Aceto di mela Balsamico

Il nostro Aceto di mela Balsamico è ottenuto esclusivamente da mele dell’Alto Adige. Le mele vengono raccolte per la maggior parte da piante sparse ma anche dalle coltivazioni intensive tipiche dell’Alto Adige. Dopo la raccolta le mele vengono macinate e la polpa ottenuta viene spremuta tramite torchiatura. Si ottiene così il succo che viene a sua volta sottoposto a decantazione. Dopo questo processo di lavorazione il succo viene trasferito nelle botti di legno dove avviene la fermentazione. All’interno della botte il succo di mela si trasforma in aceto, si tratta di un processo che dura circa due anni. L’aceto di mela viene poi invecchiato per altri 3 anni con passaggi in botti di legno di vari tipi (rovere, ciliegio, castagno), che conferiscono al prodotto un particolare sapore oltre a permettere la traspirazione della parte acquosa e rendere l’aceto più denso e aromatico.